【西班牙不只海鮮飯 ~ Puchero Andaluz(安達魯西亞雜燴肉菜鍋)】
西班牙人吃東西冷熱分明,夏天吃沙拉、冷湯,冬天就吃熱乎乎的「用湯匙吃的菜餚(Platos de cuchara)」。這幾天氣溫驟降,開始讓人想吃熱乎乎的西班牙著名的「用湯匙吃的菜餚(Platos de cuchara)」:「雜燴肉菜鍋」了。
西班牙南北各地都有雜燴肉菜鍋,名稱不同,南部的叫做 Puchero Andaluz,馬德里的叫做 Cocido Madrileño,加泰隆尼亞的叫做 Escudella i carn d'olla,加利西亞的則是 Cocido gallego,基本上就是把各式肉類和臘腸熬成濃湯,加上等各式蔬菜,煮成一大鍋,差別只是加的肉類、臘腸、蔬菜種類不同而已。
Puchero Andaluz 是把牛肉、五花肉、雞肉、臘腸、火腿骨頭等熬成濃湯,加上鷹嘴豆(鷹嘴豆很難煮熟,要先泡一夜),然後再加上馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜、蘿蔔、南瓜等各式蔬菜,煮成一大鍋後,就「一鍋好幾吃」。
Puchero Andaluz 的高湯加上留蘭香(hierbabuena)可以當前菜的湯還喝。
湯裡撈出來的肉切碎之後稱為《Pringá》,當主菜吃。
吃剩的肉絞碎後還可以在隔天拿來做 Croquetas 炸肉球(西班牙可樂餅):請參考
https://www.facebook.com/discoverspain/posts/257559299068699
最後吃剩的《Pringá》再加雞蛋炒一炒,就變成另外一道《ropa vieja》的菜!
在這裡附上 youtube 上的 Puchero Andaluz 的食譜:
http://youtu.be/y9rXPxA-Do8
http://youtu.be/BV3AgtP1bis
有沒有人試著在家做做看?
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